L’évidence s’impose dans le cadre d’un appel d’offres : comment donc répondre aux besoins d’un public qui, bien que non lisant, souhaite et doit pouvoir comprendre l’offre alimentaire qui lui est faite au restaurant ?
Lecture universelle
« Formulée par l’ADAPEI 27 dont 30 % des bénéficiaires achoppent sur la lecture, la demande ne devait plus seulement constituer une plus-value lors de la soumission de cette offre, mais devenir un critère indissociable de la prestation dès lors que celle-ci s’adresse à des convives rencontrant ce type de difficulté, que ce soit en ESAT, en foyers ou ailleurs », ouvre d’entrée Jean-Paul Joulia, responsable d’exploitation chez Elior.
© N.Lascourrèges/Elior
Avec trois ouvriers des Ateliers des Rives de l’Eure (Val-de-Reuil) aux situations de handicap différentes, le souhait d’un client va donc se transformer en projet dont la forte valeur ajoutée profitera à tous : des menus à la lecture universelle.
Trois cents aimants
Tout à la fois acronyme de « J’aime établir mon choix » mais aussi des prénoms des trois travailleurs handicapés – Jessy, Élom et Marouane – co-acteurs de la dynamique aux côtés d’Elior naît ainsi le tableau magnétique JEM. L’idée en est a priori très simple : rendre la restauration visuelle en présentant chaque plat par sa photo et ses ingrédients par des images.
Deux ans seront néanmoins nécessaires au déploiement complet de l’initiative, temps durant lequel les trois ouvriers créateurs seront initiés au processus d’un projet d’entreprise et sollicités jusque dans la réalisation des comptes-rendus de réunions. Et ce sont bien leurs décisions qui priment : conçues à partir des couleurs, clichés et graphismes issus de leur sélection, deux séries de quelque 150 aimants chacune se voient ainsi réalisées en interne par Elior, fournies avec leur classeur de rangement respectif.
Système validé par Santé Publique France
© N.Lascourrèges/Elior
Mais le challenge ne s’arrête pas là : « les travailleurs en ESAT comme les résidents ont parfois des difficultés à opérer les bons choix au restaurant. Or, notre rôle est aussi d’accompagner ces convives afin qu’ils trouvent le juste équilibre entre plaisir et santé » explique Jean-Paul Joulia. Validé par Santé Publique France, une première en France, un système de smileys aux 5 couleurs différentes va ainsi remplacer l’étiquetage nutritionnel traditionnel allant de A à E, donnant, de la même manière, accès à un Nutri-Score facile à lire et à comprendre (méthode FALC).
À cette troisième batterie d’aimants, à apposer au tableau d’affichage et/ou sur la ligne de self s’associe par ailleurs un jeu pédagogique baptisé Nutrigame expliquant les besoins nutritionnels de manière ludique et « dédramatisante ». Une diététicienne d’Elior, Marine Folliot, se déplace régulièrement sur site pour le présenter aux convives.
Un succès nourri
Jean Paul Joulia © N.Lascourrèges/Elior
Déjà adopté par une cinquantaine d’établissements médico-sociaux de Normandie, le tableau JEM assorti de ses dérivés est désormais proposé dans toutes nos soumissions aux appels d’offres », précise Jean-Paul Joulia. Et, distingué fin 2024 par un Coup de cœur du jury lors de la 1ere édition des Ze Awards de la Restauration Collective, il pourrait bien devenir rapidement la « spécialité signature » du restaurateur.
